FOODS

	2004.4.26

～2004.4.9 OA　TBS系・ジャストにて紹介～
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材料

キャベツ・ミニキュウリ・セロリ・たまねぎ・カリフラワー・ブロッコリー・ラディッシュ・パプリカ・カブ・きくらげ（小ぶりのものがいいです。水で戻しておく）・ベビーコーン・ミニキャロット・しめじ・マッシュルーム・プチトマト・うど・しいたけ・菊の花（※湯通ししておく）等

とにかくほとんどの野菜、何でもいいです・・・あるもので！
ただはずせないのは・・・キャベツ・ブロッコリー・パプリカ（※華やかなので）・しめじ・・・ってとこですか。

調味料

昆布・ワインヴィネガー（白）（もしくは純米酢）・粒胡椒（黒）・エキストラバージンオイル（オリーブオイル）・天然塩・昆布粉（もしくは昆布茶）・ローリエ

作り方

1：	漬け汁［昆布だし+純米酢（半々）、ローリエ、荒く砕いた粒胡椒、唐辛子］全部で約750ccを火にかけて、一煮立ちさせ（お酢をとばしておく）冷ましておく。
2：	調味料［天然塩、昆布粉（なければ昆布茶でもいいかも、その場合は塩加減をした方がいいね）、エキストラバージンオイル（オリーブオイル）］
3：	（2）の調味料を混ぜておくと便利。これで塩　小さじ3（大盛り）　昆布粉　小さじ2　オリーブオイル　150cc（もうちょっとかな？）
4：	野菜を大体固さで3分割。今回のまず第1段は＜ブロッコリー・カリフラワー・きゅうり＞全部生です。
5：	第2弾＜パプリカ・セロリ・うど・しめじ・しいたけ＞
6：	第3段＜キャベツ・セロリの葉っぱ＞
7：	第1段の野菜を漬物用バケツに入れ、（3）の調味料を1/3入れてよく混ぜ混ぜする。今回はこの時に白キクラゲも入れた（戻さなくてもつけてる間に勝手に戻ってくれる）
8：	第2弾の野菜に調味料を混ぜ混ぜしたものを（入れてたボールとかで混ぜちゃった方が楽、写真9参照）バケツに投入。今回この時にプチトマト、くこの実も投入。
9：	第3段の野菜に、ボールに入った状態で調味料を混ぜちゃってから、バケツに入れる。
10：	バケツに野菜を全部入れ終わったら、（1）の漬け汁を回しかける（私は茶漉しで漉したけど、どっちでもいいよ。粒胡椒とか入ってる方がいいかも）
11：	落し蓋（家では、なんかのお鍋についてた蒸し器具を使ってます（#^_^#）をして重りを載せる。
12：	重り・・・家ではちなみにダンベル用の重りをとって、ジプロックに入れて使用（#^_^#）
13：	1晩つけたら出来上がり。木べらなどで下からよく混ぜて野菜が片寄らないようにねp(^o^)q

注：	3の時に塩加減に注意しないと、とてもしょっぱくなってしまうので、気を付けてください。出し汁や塩などの調味料の詳細な量がわからなくてすみません。家で作る時は大人数来る時とかなので漬物用バケツに一杯作りますが、そのときの大体の分量を参考までに・・・

漬物バケツ一杯作るとき

1の出し汁が約500cc。3の漬け汁用調味料が塩大さじ3、昆布粉大さじ2、オリーブオイル100～150ccといった感じですが、野菜の量などを見て味を決めていってください。

このレシピだけを見ると、ややこしそうですが作ってみると超簡単！p(^o^)qしかも大量に作っても1週間はもちますので安上がり～！！（※この時期は冷蔵庫に入れてくださいね）
是非お試しあれv(＾∇＾)v